燕窝，作为传统的滋补品，在我国的养生文化中占据着重要的地位。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质以及生物活性物质，具有养颜美容、增强免疫力、润肺滋阴等多种功效。然而，随着市场的扩大，燕窝的真假鉴别成为消费者关注的焦点。那么，如何辨别燕窝的真假呢？
首先，从外观上辨别。真燕窝呈不整齐的半月牙状，凹陷成兜状，表面黄白色或灰白色，附着于岩的一面较平，另一面微隆起。而假燕窝一般为半球形，表面淡黄或黄白色，一面微隆起，另一面微凹陷。此外，真燕窝内部粗糙，呈丝瓜络样，放大镜下可见细小羽毛；假燕窝内部粗糙似渣，放大镜下看不到细小羽毛，有的甚至可见皮毛。
其次，从质地和口感上辨别。真燕窝质地硬脆，断面微显角质样，味微甜；假燕窝质松脆，易碎，味淡。在炖煮过程中，真燕窝炖煮后，有浓郁的蛋清香味，晶亮透明；而假燕窝遇水就会松散甚至溶解，水色浑浊，有油状物漂浮，炖煮后，燕丝不透明，炖制后很快会化掉。
再次，从燃烧后判断。真燕窝燃烧时轻微爆裂，熔化起泡，无烟、无臭味，呈灰白色；假燕窝燃烧时爆裂冒火星作响，冒黑烟，有焦臭味，其灰为黑色块状物。
此外，泡发后判断也是辨别真假燕窝的方法之一。真燕窝浸水后柔软膨胀，晶亮透明，轻压有弹性感；假燕窝浸水后胀发性差，松散似海绵状，不透明。加稀盐酸煮沸10分钟后，真燕窝溶液及样品显棕褐色或棕黑色；而假燕窝溶液及样品不显棕褐色或棕黑色。
在选购燕窝时，还需关注以下几点：
1. 选择正规渠道：购买燕窝时应选择有信誉的商家和正规渠道，避免购买来源不明的产品。
2. 查看产品标签：购买时，要仔细查看产品标签，理解产品的产地、生产日期、保质期等信息。
3. 价格对比：燕窝价格较高，若遇到价格低廉的产品，要提升警惕，以免购买到假冒伪劣产品。
总之，辨别燕窝真假需要从多个方面进行判断。消费者在购买燕窝时，要仔细观察、对比，确保选购到真正的燕窝，以充分发挥其滋补功效。